খবর

সাদা স্ট্রিপগুলি মোটামুটিভাবে বিভক্ত: সামনের পা (সামনের অংশ), মাঝের অংশ এবং পিছনের পা (পিছনের অংশ)।

সামনের পা (সামনের অংশ)

মাংসের সাদা স্ট্রিপগুলি মাংসের টেবিলে সুন্দরভাবে রাখুন, সামনের দিক থেকে পঞ্চম পাঁজরটি কেটে ফেলার জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং তারপরে পাঁজরের সিমটি সুন্দরভাবে কাটার জন্য একটি বোনিং ছুরি ব্যবহার করুন। নির্ভুলতা এবং পরিচ্ছন্নতা প্রয়োজন.

মিডসেকশন, পেছনের পা (পিছনের অংশ)

টেইলবোন এবং মেরুদণ্ডের মধ্যবর্তী দ্বিতীয় জয়েন্টটি কাটতে একটি ম্যাচেট ব্যবহার করুন। ছুরিটি সঠিক এবং শক্তিশালী হওয়ার দিকে মনোযোগ দিন। মাংসের একটি টুকরো কেটে ফেলুন যেখানে শুকরের মাংসের পেটটি একটি ছুরি দিয়ে পিছনের নিতম্বের টিপের পৃষ্ঠের সাথে সংযুক্ত থাকে, যাতে এটি শুকরের মাংসের পেটের সাথে সংযুক্ত থাকে। লেজের হাড়, পিছনের ডগা এবং সাদা শুয়োরের মাংসের পুরো টুকরোটি আলাদা করতে ছুরির প্রান্ত বরাবর কাটতে ছুরির ডগা ব্যবহার করুন।

I. সামনের পায়ের বিভাজন:

সামনের পা বলতে টিবিয়ার পঞ্চম পাঁজরকে বোঝায়, যা চামড়ার উপর-সামনের পায়ের মাংস, সামনের সারি, পায়ের হাড়, ন্যাপ, টেন্ডন মাংস এবং কনুইতে ভাগ করা যায়।

বিভাগ পদ্ধতি এবং স্থান নির্ধারণের প্রয়োজনীয়তা:

চামড়া নিচের দিকে এবং চর্বিহীন মাংস বাইরের দিকে মুখ করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং উল্লম্বভাবে রাখুন।

1. প্রথমে সামনের সারিটি সরান৷

2. ব্লেডটি উপরের দিকে এবং ছুরির পিছনে ভিতরের দিকে মুখ করে প্রথমে ডান বোতাম টিপুন এবং ছুরিটিকে হাড় বরাবর প্লেটের দিকে নিয়ে যান এবং তারপর বাম বোতাম টিপুন এবং ছুরিটিকে হাড় বরাবর প্লেটের দিকে নিয়ে যান।

3. প্লেট হাড় এবং পায়ের হাড়ের সংযোগস্থলে, ছুরির ডগাটি ফিল্মের একটি স্তর উপরে তুলতে ব্যবহার করুন এবং তারপরে আপনার বাম এবং ডান হাতের বুড়ো আঙ্গুল ব্যবহার করে এটিকে সামনের দিকে ঠেলে দিন যতক্ষণ না এটি প্রান্তে পৌঁছায়। প্লেট হাড়

4. আপনার বাম হাত দিয়ে পায়ের হাড় তুলুন, পায়ের হাড় বরাবর নিচের দিকে আঁকতে আপনার ডান হাতে ছুরি ব্যবহার করুন। পায়ের হাড় এবং প্লেটের হাড়ের মধ্যে ইন্টারফেসে ফিল্মের একটি স্তর তুলতে ছুরির ডগা ব্যবহার করুন এবং ছুরির ডগা দিয়ে নিচের দিকে আঁকুন। আপনার বাম হাত দিয়ে পায়ের হাড়টি তুলুন, আপনার ডান হাত দিয়ে হাড়ের উপরে মাংস টিপুন এবং শক্তভাবে টানুন।

নোট:

①হাড়ের অবস্থান স্পষ্টভাবে বুঝুন।

② ছুরিটি সঠিকভাবে কাটুন এবং ছুরিটি যুক্তিযুক্তভাবে ব্যবহার করুন।

③হাড়ের জন্য উপযুক্ত পরিমাণে মাংসই যথেষ্ট।

২. মধ্যবিভাগ:

মাঝের অংশটিকে শুকরের মাংসের পেট, পাঁজর, কেল, নং 3 (টেন্ডারলাইন) এবং নং 5 (ছোট টেন্ডারলাইন) ভাগ করা যেতে পারে।

বিভাগ পদ্ধতি এবং স্থান নির্ধারণের প্রয়োজনীয়তা:

চামড়া নিচে এবং চর্বিহীন মাংস উল্লম্বভাবে বাইরের দিকে স্থাপন করা হয়, এর স্তরযুক্ত টেক্সচার দেখায়শুয়োরের মাংসপেট, গ্রাহকদের কিনতে আগ্রহী করে তোলে।

হাড় এবং ফুল পৃথকীকরণ:

1. পাঁজরের নীচের মূল এবং শুয়োরের মাংসের পেটের মধ্যে জয়েন্টটি হালকাভাবে কাটাতে একটি ছুরির ডগা ব্যবহার করুন। এটি খুব গভীর হওয়া উচিত নয়।

2. আপনার কব্জিটি বাইরের দিকে ঘুরিয়ে দিন, ছুরিটি কাত করুন এবং মাংস থেকে হাড়গুলিকে আলাদা করার জন্য কাটার দিক বরাবর এটিকে ভিতরের দিকে নিয়ে যান, যাতে পাঁজরের হাড়গুলি উন্মুক্ত না হয় এবং পাঁচটি ফুল উন্মুক্ত না হয়।

শুয়োরের মাংসের পেট এবং পাঁজর আলাদা করা:

1. দুটি অংশকে আলাদা করার জন্য পাঁচ-ফুলের প্রান্ত এবং রিজকে সংযোগকারী অংশটি কাটুন;

2. মেরুদণ্ডের নীচের অংশ এবং চর্বিযুক্ত কোমরের মধ্যে সংযোগটি কাটাতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন এবং তারপরে শুয়োরের মাংসের পেটটি পাঁজর বরাবর দৈর্ঘ্যের দিকে লম্বা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন।

নোট:

যদি শুয়োরের মাংসের পেটের চর্বি ঘন হয় (প্রায় এক সেন্টিমিটার বা তার বেশি), দুধের অবশিষ্টাংশ এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করা উচিত।

III. পিছনের পা বিভাজন:

পিছনের পা চামড়াবিহীন পিছনের পায়ের মাংস, নং 4 (পিছনের পায়ের মাংস), সন্ন্যাসীর মাথা, পায়ের হাড়, ক্ল্যাভিকল, টেইলবোন এবং পিছনের কনুইতে ভাগ করা যায়।

বিভাগ পদ্ধতি এবং স্থান নির্ধারণের প্রয়োজনীয়তা:

মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং চর্বিহীন মাংসটি বাইরের দিকে মুখ করে উল্লম্বভাবে রাখুন।

1. টেইলবোন থেকে কাটা।

2. লেজের হাড় থেকে বাম বোতামে ছুরিটি কাটুন, তারপর ছুরিটিকে ডান বোতাম থেকে পায়ের হাড় এবং ক্ল্যাভিকলের সংযোগস্থলে নিয়ে যান।

3. টেইলবোন এবং ক্ল্যাভিকলের সংযোগস্থল থেকে, হাড়ের সিমে একটি কোণে ছুরি ঢোকান, জোর করে ফাঁকটি খুলুন এবং তারপর ছুরির ডগা ব্যবহার করে লেজবোন থেকে মাংস কেটে ফেলুন।

4. আপনার বাম হাতের তর্জনী ব্যবহার করে ক্ল্যাভিকলের ছোট ছিদ্রটি আঁকড়ে ধরুন, এবং আপনার ডান হাতে ছুরিটি ব্যবহার করে ক্ল্যাভিকল এবং পায়ের হাড়ের মধ্যে ইন্টারফেসে ফিল্মটি কেটে ফেলুন। ছুরির ব্লেডটি ক্ল্যাভিকলের মাঝখানে ঢুকিয়ে ভিতরের দিকে আঁকুন, তারপর আপনার বাম হাত দিয়ে ক্ল্যাভিকলের প্রান্তটি তুলুন এবং ছুরি দিয়ে নিচের দিকে আঁকুন।

5. আপনার বাম হাত দিয়ে পায়ের হাড় তুলুন এবং পায়ের হাড় বরাবর নিচের দিকে আঁকতে ছুরি ব্যবহার করুন।

নোট:

① হাড়ের বৃদ্ধির দিকটি সম্পূর্ণরূপে বুঝুন এবং এটি সম্পর্কে সচেতন হন।

②কাটিং নির্ভুল, দ্রুত এবং পরিষ্কার, কোনো ঢালুতা ছাড়াই।

③হাড়ের উপর মাংস আছে, ঠিক পরিমাণে।