খবর

1. কাঁধের ফলক এলাকার জন্য প্রধান পণ্য

1. ঘাড় এবং পিছনের পেশী (নং 1 মাংস)

ঘাড়ের পেশীর পিছনের অংশ পঞ্চম এবং ষষ্ঠ পাঁজরের মধ্য থেকে কাটা;

2. সামনের পায়ের পেশী (নং 2 মাংস)

সামনের পায়ের পেশী পঞ্চম এবং ষষ্ঠ পাঁজরের মধ্যে থেকে কাটা;

3. মাংস সামনের পাঁজর

ঘাড়ের হাড়, ছোট পাঁজর এবং নং 1 মাংস সহ শূকরের 5 তম এবং 6 তম পাঁজরের পিছনের এবং সামনের অংশ থেকে নেওয়া;

4. সামনের সারি

এটি শূকরের 5 তম এবং 6 তম পাঁজরের পিছনের এবং অগ্রবর্তী জয়েন্ট অংশ থেকে নেওয়া হয় এবং স্টার্নাম বরাবর কাটা হয়, পাঁজরের নীচের অংশ, জরায়ুর হাড়, ছোট পাঁজর সহ সার্ভিকাল এবং থোরাসিক কশেরুকা সহ। স্টার্নাম এবং ইন্টারকোস্টাল পেশী;

5. ছোট পাঁজর

এটিকে সামনের বুকের পাঁজরের এলাকা থেকে নিন, 5-6টি পাঁজর দিয়ে, মেরুদণ্ড, ভিতরে এবং বাইরের চর্বি অপসারণ করুন, স্টার্নাম অপসারণ করুন এবং আন্তঃকোস্টাল পেশীগুলি অক্ষত রাখুন।

6. ঘাড়ের হাড়

শূকরের মেরুদণ্ডের পঞ্চম কশেরুকার আগে অংশ থেকে এটি নিন, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ছোট পাঁজর কেটে ফেলুন, পাঁজরের প্রস্থ 1-2 সেমি;

7. হাড়-ইন শুয়োরের মাংস কনুই

প্রথমে, সামনের খুর অপসারণের জন্য কব্জি জয়েন্ট থেকে কাটা; তারপর সামনের পাকে আলাদা করার জন্য কনুইয়ের জয়েন্ট থেকে কেটে নিন, ত্বক, হাড় এবং সামনের পায়ের ভিতরের এবং বাইরের টেন্ডনগুলি রেখে;

8. অন্যরা

স্তনের হাড়, সামনের পায়ের হাড়, তরুণাস্থি প্রান্ত, মাংসের সবুজ, শূকরের সামনের সম্প্রসারণ, পাখার হাড় ইত্যাদি।

2. পিছনে এবং পাঁজর জন্য প্রধান পণ্য

1. স্পেরারিবস (মাংস নং।Ⅲ)

মেরুদণ্ডের প্রায় 4-6 সেন্টিমিটার নীচে পাঁজরের সমান্তরাল অংশটি কেটে মেরুদণ্ডটি সরিয়ে ফেলুন।

2. মেরুদণ্ড

মেরুদণ্ড থেকে ছেঁটে ফেলা চর্বিযুক্ত টিস্যু মেরুদণ্ডের প্রায় 4-6 সেন্টিমিটার নীচে পাঁজরের সমান্তরালভাবে কাটা হয়েছিল।

3. মেরুদণ্ড

শূকরের মেরুদণ্ডের 5 তম এবং 6 তম বক্ষের কশেরুকা এবং স্যাক্রাল মেরুদণ্ডের মধ্যে সংযোগ থেকে নেওয়া, পাঁজরের প্রস্থ 4-6 সেমি, টেন্ডারলাইনটি সরিয়ে ফেলুন এবং উপযুক্ত পরিমাণে চর্বিহীন মাংস রাখুন।

4. বড় স্টেক

এটি 5 তম এবং 6 তম বক্ষঃ কশেরুকা এবং শূকর মেরুদণ্ডের স্যাক্রাল মেরুদণ্ডের মধ্যে সংযোগ থেকে নেওয়া হয়। পাঁজরের প্রস্থ 4-6 সেমি, মেরুদণ্ডের নীচে টেন্ডারলাইন।

5. পাঁজর

পেটের পাঁজরের এলাকা থেকে নেওয়া, 8-9টি পাঁজর সহ, ভিতরে এবং বাইরে চর্বি ছাঁটা, ফ্যানের আকারে, পেটের মাংস 3 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

6. চামড়া সঙ্গে শুয়োরের মাংস পেট

এটি শূকরের পেট থেকে নেওয়া হয়, চামড়া সহ চারদিকে দাগ থাকে এবং চামড়া, মাংস এবং চর্বি আলাদা করা হয় না।

7. চামড়ার সাথে পেটের পাঁজর

শুকরের পেটের পাঁজর থেকে নেওয়া, চামড়া, পাঁজরের হাড় এবং পাঁজরের তরুণাস্থি সরানো।

8. পাঁজর

মেরুদণ্ডের সমান্তরাল সার্ভিকাল কশেরুকার নীচে 1-2 সেন্টিমিটার পাঁজর বন্ধ করা হয়েছে। পাঁজর এবং পাঁজর পৃথক করা ছাড়া একটি সম্পূর্ণ টুকরা হওয়া উচিত। স্টার্নাম সরান।

9. হাড় সঙ্গে মধ্য শূকরের মাংস

এটি সামনের এবং পিছনের অংশগুলি এবং প্রধান চপগুলি, স্তন বিয়োগ করার পরে পাঁজর সহ মাংসকে বোঝায়।

10. অন্যান্য

মাংস সহ মেরুদণ্ড, পুরো পাঁজর, পেটের পাঁজর, প্রধান পাঁজর, পেট ছাড়া পাঁজর ইত্যাদি।

3. পিছনের পায়ের প্রধান পণ্য

1. পিছনের পায়ের পেশী (নং.Ⅳমাংস)

কটিদেশীয় কশেরুকা এবং কটিদেশীয় স্যাক্রাল কশেরুকার সংযোগস্থল থেকে কাটা পিছনের পায়ের পেশী (দেড় কটিদেশীয় কশেরুকা অনুমোদিত);

2. চামড়া-অস্থিহীন পিছনের পা

কটিদেশীয় কশেরুকা এবং স্যাক্রাল কশেরুকার সংযোগস্থল থেকে পিছনের পাগুলিকে ডিবোন করুন (দেড় কটিদেশীয় কশেরুকা অনুমোদিত) এবং চর্বি স্তরটি সামান্য ছাঁটাই করুন।

3. কক্সিক্স

এটিকে কটিদেশীয় স্যাক্রাল কশেরুকা থেকে শেষ কোকিক্সে নিয়ে যান, উপযুক্ত পরিমাণে আন্তঃসৃত মাংস সহ।

4. ছোট শুয়োরের মাংস ট্রটার

পিছনের পায়ের টারসাল জয়েন্টের প্রায় 2-3 সেমি উপরে করাতের পিছনের পায়ের লেগ সার্কেল এরিয়া (অর্থাৎ গোড়ালির জয়েন্ট এলাকা) নিন, চামড়া অক্ষত বা সামান্য লম্বা করে পায়ের হাড়, টেন্ডন এবং মাংস দিয়ে ঢেকে দিন।

5. হাড়-সন্ধিযুক্ত কনুই

পায়ের হাড়ের পাতলা অংশ (পায়ের বৃত্তের উপরে) থেকে পিছনের খুরটি কেটে ফেলুন; তারপর হাঁটু জয়েন্ট থেকে পিছনের পা কেটে ফেলুন, চামড়া, হাড় এবং পিছনের পায়ের ভিতরের এবং বাইরের টেন্ডনগুলি ছেড়ে দিন;

6. অন্যান্য

ভিতরের পায়ের মাংস, বাইরের পায়ের মাংস, সন্ন্যাসীর মাথা, শূকরের পিছনের পা, রাম্পের মাংস, পিছনের পায়ের হাড়, কাঁটাচামচের হাড়, ছোট হাড়ের জয়েন্ট, কিমা করা চর্বি, কিমা করা মাংস ইত্যাদি।

উপরের সেগমেন্টেশন আমাদের ব্যবহার করতে পারেনসেগমেন্টেশন কনভেয়ার line বিভাজন প্রক্রিয়াটি স্পষ্ট করতে এবং বিভাজন দক্ষতা উন্নত করতে।