মাংস প্রক্রিয়াকরণ বলতে রান্না করা মাংসের পণ্য বা গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্যকে প্রধান কাঁচামাল এবং পাকা, যাকে মাংসের পণ্য বলা হয়, যেমন সসেজ, হ্যাম, বেকন, ম্যারিনেট করা মাংস, বারবিকিউ মাংস ইত্যাদি। বলুন, প্রধান কাঁচামাল হিসাবে গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির মাংস ব্যবহার করে এবং সিজনিং যোগ করে এমন সব মাংসের পণ্যকে মাংসের পণ্য বলা হয়, যার মধ্যে রয়েছে: সসেজ, হ্যাম, বেকন, ম্যারিনেট করা মাংস, বারবিকিউ ইত্যাদি। , মাংস প্যাটিস, নিরাময় বেকন, স্ফটিক মাংস, ইত্যাদি
অনেক ধরণের মাংসের পণ্য রয়েছে এবং জার্মানিতে 1,500 টিরও বেশি ধরণের সসেজ পণ্য রয়েছে;সুইজারল্যান্ডের একটি ফার্মেন্টেড সসেজ প্রস্তুতকারক 500 টিরও বেশি ধরণের সালামি সসেজ তৈরি করে;আমার দেশে, 500 টিরও বেশি ধরণের বিখ্যাত, বিশেষ এবং চমৎকার মাংসের পণ্য রয়েছে এবং নতুন পণ্য এখনও আবির্ভূত হচ্ছে।আমার দেশের চূড়ান্ত মাংস পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি অনুসারে, মাংসের পণ্যগুলিকে 10টি বিভাগে ভাগ করা যেতে পারে।
আমার দেশের মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের অবস্থা থেকে বিচার করে: 2019 সালে, আমার দেশের শূকর শিল্প আফ্রিকান সোয়াইন জ্বরে আক্রান্ত হয়েছিল এবং শুকরের মাংসের উৎপাদন হ্রাস পেয়েছে এবং মাংস পণ্য শিল্পও হ্রাস পেয়েছে।তথ্য দেখায় যে 2019 সালে, আমার দেশের মাংসের উৎপাদন ছিল প্রায় 15.8 মিলিয়ন টন।2020-এ প্রবেশ করে, আমার দেশের শূকর উৎপাদন ক্ষমতা পুনরুদ্ধারের অগ্রগতি প্রত্যাশার চেয়ে ভাল, শুকরের মাংসের বাজারের সরবরাহ ধীরে ধীরে বাড়ছে, এবং শক্ত সরবরাহ পরিস্থিতি আরও সহজ হবে বলে আশা করা হচ্ছে।চাহিদার পরিপ্রেক্ষিতে, কাজ এবং উত্পাদন পুনরুদ্ধার একটি সুশৃঙ্খলভাবে অগ্রসর হচ্ছে এবং শুকরের মাংস খাওয়ার চাহিদা সম্পূর্ণরূপে মুক্তি পেয়েছে।বাজারে স্থিতিশীল সরবরাহ ও চাহিদা থাকায় শুকরের মাংসের দাম স্থিতিশীল হয়েছে।2020 সালে, আমার দেশে মাংস পণ্যের আউটপুট বৃদ্ধি হওয়া উচিত, তবে বছরের প্রথমার্ধে নতুন ক্রাউন নিউমোনিয়া মহামারীর প্রভাবের কারণে, এই বছর মাংস পণ্যের আউটপুট গত বছরের মতোই হতে পারে।
বাজারের আকারের দৃষ্টিকোণ থেকে, আমার দেশের মাংস পণ্য শিল্পের বাজারের আকার সাম্প্রতিক বছরগুলিতে একটি স্থিতিশীল প্রবণতা দেখিয়েছে।2019 সালে, মাংস পণ্য শিল্পের বাজারের আকার প্রায় 1.9003 ট্রিলিয়ন ইউয়ান।এটা ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে আমার দেশের বিভিন্ন মাংস পণ্যের বাজারের আকার 2020 সালে 200 মিলিয়ন টন ছাড়িয়ে যাবে।
মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পের ভবিষ্যত উন্নয়নের সম্ভাবনা
1. নিম্ন-তাপমাত্রার মাংস পণ্য ভোক্তাদের দ্বারা আরও পছন্দ হবে
নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলি সতেজতা, কোমলতা, স্নিগ্ধতা, সুস্বাদুতা এবং ভাল গন্ধ এবং উন্নত প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা স্পষ্টতই উচ্চ-তাপমাত্রার মাংস পণ্যের গুণমানের তুলনায় উচ্চতর।মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নয়ন এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ধারণাকে শক্তিশালী করার সাথে, নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলি মাংস পণ্যের বাজারে একটি প্রভাবশালী অবস্থান দখল করবে।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলি ধীরে ধীরে আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তাদের দ্বারা পছন্দ করা হয়েছে এবং মাংস পণ্য ব্যবহারের জন্য একটি হট স্পট হিসাবে বিকশিত হয়েছে।এটি দেখা যায় যে ভবিষ্যতে, নিম্ন-তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলি গ্রাহকদের দ্বারা আরও পছন্দ হবে।
2. সক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্য-পরিচর্যা মাংস পণ্য বিকাশ
আমার দেশের অর্থনীতির দ্রুত বিকাশ এবং মানুষের জীবনযাত্রার মান ক্রমাগত উন্নতির সাথে, লোকেরা খাদ্য এবং স্বাস্থ্যের দিকে আরও বেশি মনোযোগ দেয়, বিশেষত কার্যকারিতা এবং গুণমান উভয়ের সাথে স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য।চর্বি, কম ক্যালোরি, কম চিনি এবং উচ্চ প্রোটিনযুক্ত মাংসের পণ্যগুলির বিকাশের বিস্তৃত সম্ভাবনা রয়েছে।স্বাস্থ্য-যত্ন মাংস পণ্যগুলির বিকাশ এবং প্রয়োগ, যেমন: মহিলাদের স্বাস্থ্য-যত্ন প্রকার, শিশুদের বৃদ্ধির ধাঁধার ধরণ, মধ্যবয়সী এবং বয়স্কদের স্বাস্থ্য-পরিচর্যার ধরন এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলি মানুষের দ্বারা ব্যাপকভাবে পছন্দ হবে৷অতএব, এটি আমার দেশের বর্তমান মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পও।আরেকটি উন্নয়ন প্রবণতা।
3. মাংস পণ্যের কোল্ড চেইন লজিস্টিক সিস্টেম ক্রমাগত উন্নত করা হয়েছে
মাংস শিল্প রসদ থেকে অবিচ্ছেদ্য।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, আমার দেশ গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির কাছাকাছি বধ এবং প্রক্রিয়াকরণের ক্ষমতা উন্নত করতে "স্কেল প্রজনন, কেন্দ্রীভূত বধ, কোল্ড চেইন পরিবহন, এবং ঠান্ডা তাজা প্রক্রিয়াকরণ" মডেল বাস্তবায়নের জন্য গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির প্রজনন, জবাই এবং প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগগুলিকে উত্সাহিত করেছে। এবং মাংস পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করুন।গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির পণ্যগুলির জন্য একটি কোল্ড চেইন লজিস্টিক সিস্টেম তৈরি করুন, গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির দূরত্বের চলাচল হ্রাস করুন, প্রাণীর রোগ সংক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস করুন এবং প্রজনন শিল্পের উত্পাদন সুরক্ষা এবং গবাদি পশু ও হাঁস-মুরগির পণ্যের গুণমান এবং সুরক্ষা বজায় রাখুন। .ভবিষ্যতে, প্রযুক্তির অগ্রগতির সাথে, কোল্ড চেইন লজিস্টিক বিতরণ ব্যবস্থা আরও নিখুঁত হবে।
4. স্কেল এবং আধুনিকীকরণ স্তর ধীরে ধীরে উন্নত হয়
বর্তমানে, বেশিরভাগ বিদেশী খাদ্য শিল্প উচ্চ স্তরের স্কেল এবং আধুনিকীকরণের সাথে একটি সম্পূর্ণ শিল্প ব্যবস্থা গঠন করেছে।যাইহোক, আমার দেশে মাংস পণ্য শিল্পের উৎপাদন খুব বিক্ষিপ্ত, ইউনিট স্কেল ছোট, এবং উৎপাদন পদ্ধতি তুলনামূলকভাবে পিছিয়ে।তাদের মধ্যে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্প বেশিরভাগই ওয়ার্কশপ-স্টাইলের ছোট-ব্যাচের উত্পাদন, এবং বড় আকারের প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের সংখ্যা কম, এবং তাদের বেশিরভাগই মূলত জবাই এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ।এমন কয়েকটি উদ্যোগ রয়েছে যা নিবিড় প্রক্রিয়াকরণ এবং উপ-পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহার পরিচালনা করে।অতএব, সরকারি সহায়তা বৃদ্ধি করুন এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ শিল্পকে কেন্দ্র করে একটি সম্পূর্ণ শিল্প শৃঙ্খল প্রতিষ্ঠা করুন, প্রজনন, জবাই এবং গভীর প্রক্রিয়াকরণ, রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ এবং পরিবহন, পাইকারি ও বিতরণ, পণ্য খুচরা, সরঞ্জাম উত্পাদন, এবং সংশ্লিষ্ট উচ্চ শিক্ষা এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণা।মাংস শিল্পের স্কেল এবং আধুনিকীকরণ স্তর মাংস শিল্পের দ্রুত বিকাশকে আরও প্রচার করতে এবং বিদেশী উন্নত দেশগুলির সাথে ব্যবধান কমানোর জন্য সহায়ক।
পোস্টের সময়: মে-16-2022